Job Description
- Liderazgo y Gestión de Cocina
Liderazgo sólido y respetuoso; dirige equipos grandes bajo presión.
Capacidad para formar, capacitar y evaluar cocineros y sous chefs.
Establece disciplina, orden y estándares claros de trabajo.
Comunicación efectiva con gerencia, administración y servicio.
- Dominio Operativo (Clave)
Control total de costos, mermas y rendimiento de insumos.
Estandarización de recetas, porcionado y métodos de preparación.
Planeación de producción (mise en place) eficiente.
Supervisión constante de tiempos de salida y calidad.
Manejo óptimo de inventarios y compras.
Conocimiento y cumplimiento estricto de normas de higiene y seguridad alimentaria.
- Creatividad e Innovación Gastronómica
Capacidad para crear platillos nuevos, atractivos y rentables.
Visión de tendencias gastronómicas (presentación, sabores, fusiones).
Desarrollo de menús...
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